当前位置:zhaolian.cn窍门炸藕夹用冷油还是热油 炸藕夹用什么油好
炸藕夹用冷油还是热油 炸藕夹用什么油好
2022-08-13

我们都知道,炸藕夹是很受欢迎的一道美食,它的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感,很多人都会在家炸藕夹吃,尤其是女性朋友们。炸藕夹是有一定技巧的,尤其是油的选择和使用。那么炸藕夹是用冷油还是热油呢?下面让我们具体来看看吧!

炸藕夹用冷油还是热油

炸藕夹时的油温很重要,油温高容易外面炸糊,里面还是生的,油温低又炸不熟,所以最好能控制在5-6成的油温。

调制面糊时最重要的是,需要试试面糊的咸淡,还有就是面糊的浓稠程度,口感酥脆的藕夹,一般都需要在油锅中炸两次,先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉,之后再复炸至金黄色即可。

制作藕夹大家还是要多多注意这几点,肉馅要调的好吃、藕片要切得厚薄合适、面糊要调制的干稀合适、咸淡合适,油温要合适,当我们将这些所有的工序都能熟练的掌握,藕夹才算成功,所以还需要多多实践。

炸藕夹用什么油好

像藕盒或者酥肉之类的炸货,最好使用无色无味的色拉油,这样才不会夺味。花生油适合炒菜,炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。

炸藕夹,最关键的步骤还是在糊浆的调制上。一般的家庭做法都是调一个全蛋糊的,即将整个鸡蛋加入适量的粉芡及少许面粉,搅拌成糊状,然后将菜品挂上糊来炸制。挂糊的目的在于使原料本身的营养不受损害和破坏,保持原料本身的本味和松软脆嫩程度,又可以保持原料经加工后成形的完整形态。

常见的藕盒调糊时会加一个鸡蛋,鸡蛋会使糊的颜色更金黄漂亮,但是炸出来没放多久就容易回软,藕盒变得不够酥脆,影响口感。

炸藕夹有什么技巧

1、切藕片的循序非常重要,千万不能打乱,打乱后,两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去;

2、藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易断,不好操作;

3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡,防止变黑,浸泡时也不能打乱循序;

4、调制面糊时的干稀程度很重要,太稀肯定是挂不上糊,太干就会导致口感不好,面糊硬;

5、面糊的干稀可以这样判断,用筷子挑起调好的面糊,滴落下来的面糊是不断的直线即可。

炸藕夹不够酥怎么办

1、藕盒要选择脆一点的藕。

2、面糊调整的时候,面粉里面一定要加淀粉,淀粉会让炸出来的藕盒更酥脆。

3、面糊调整的时候加入泡打粉和食用油,泡打粉和食用油也会让藕盒更酥。

4、调面糊的时候加入啤酒,就是为了让炸的藕盒皮更蓬松。